圆月皎皎，寄托情思，中秋赏月吃月饼是我国传统习俗。中秋佳节临近，月饼的生产已排上日程。为帮助企业稳定月饼质量，让消费者买得放心，吃得放心，无锡食检中心特推出月饼套餐检测服务，助力企业严把月饼生产质量关。

月饼的分类

       月饼是使用小麦粉等谷物粉或植物粉、油、糖（或不加糖）等为主要原料制成饼皮，包裹各种馅料，经加工而成的传统节日食品。按地方派式特色可分为：广式月饼、京式月饼、苏式月饼、潮式月饼、滇式月饼、晋式月饼、琼式月饼、台式月饼、哈式月饼等。

高风险项目分析

       月饼的高风险项目主要集中在微生物超标（菌落总数、霉菌等）和防腐剂超标（脱氢乙酸及其钠盐、苯甲酸及其钠盐等）等方面。

       （一）微生物超标

       菌落总数和霉菌是指示性微生物指标，主要反映食品在生产过程中的卫生状况，食品中微生物超标会加速食品腐败变质，使食品失去食用价值；可能产生毒素，危害人体健康。月饼中微生物超标的主要原因有：

       1、生产企业所使用的原辅料初始微生物数量较高，生产过程没有进行有效杀菌，保证产品品质；

       2、企业在生产加工过程卫生条件控制差，产品包装密封不严，储运温湿度条件控制不当，造成微生物污染并快速繁殖。

       （二）防腐剂超标

       脱氢乙酸及其钠盐、苯甲酸及其钠盐是常见的防腐剂，对霉菌等有较好的抑制作用。月饼中的防腐剂超标可能是生产企业为延长月饼保质期或者弥补月饼生产过程卫生条件不佳而超限量、超范围使用防腐剂。

月饼检验检测套餐

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