「红肉」和「白肉」的PK由来已久。即使是肉食爱好者，也可能有这样的疑惑：红肉和白肉两者的区别到底是什么？今天，揭秘红肉和白肉究竟怎么选更健康，教你做个聪明的食肉者。

你分得清白肉&红肉吗？

通常来讲：

牛、羊、鹿、驴、马、猪、兔等哺乳动物的肉，叫做红肉。

鸡、鸭等、鹌鹑、鱼、虾、贝类等禽类和海鲜水产的肉，叫做白肉。

肉质方面：在肉质方面，红肉肌肉纤维粗硬，而白肉肌肉纤维细腻，口感细嫩。

营养方面：

红肉VS白肉，哪个更健康？

在专家看来，吃红肉风险与收益并存。相比而言，鸡肉和鱼类等白肉则更有益健康。

国际癌症研究机构（IARC）发布的报告称：与消费红肉、腌制肉类食品有关的癌症主要是直肠癌、结肠癌，有些胰脏癌与前列腺癌可能也与此有关。报告显示，每天食用100克以上的红肉会增加17%的患癌风险。世界卫生组织在2015年将红肉列为「第 2A 级」致癌物。

需要提醒的是，吃鸡、鸭肉等白肉时要去皮，否则会增加脂肪摄入。

少吃红肉，究竟是多「少」？

面对肉类，不宜不吃，也不宜多吃。六个时期最该摄入肉类：缺铁性贫血期、生长发育期、孕期、哺乳期、减肥期、健身期。

专家表示，要想健康吃红肉，需要注意以下5条：    

01、日常饮食应该尽量选择瘦肉，比如里脊肉。少吃脂肪含量高的肉，比如五花肉和肥牛等。

02、《中国居民膳食指南》中推荐，每日畜禽肉类的摄入量为40~75克。可以每天吃一点红肉，每次控制在1两左右，也可以每周吃3~5次，不要一次吃太多。

03、多采用低温烹调的方式，除蒸煮炖之外，还可将肉做成肉馅，用来做包子、饺子、肉饼及丸子等。

04、将大块肉切成小块，如切丝、切丁、切片，与其他蔬菜搭配食用，既可控制摄入量，又利于营养均衡。

05、肉要现买现吃，冷冻最好不超过一个月。肉最好吃新鲜的，在冷冻状态下，肉虽然不会出现细菌大量繁殖，但一旦化冻就会比鲜肉更易滋生细菌。因此，肉解冻后忌再次冷冻。

最高级的白肉：鱼肉

正确吃才能享受健康获益：

01、吃鱼的时候也要搭配蔬菜、主食等，同时控制其他肉类的摄入量。

02、慢病患者或高危人群多吃海水鱼。

03、老人、孩子选择刺少的鱼：如多宝鱼、鲆鲽鱼、鲳鱼等。

04、鱼的烹饪方法包括清蒸、红烧、煎、烤、炸等，其中最健康的方法是清蒸，既可以保留鱼肉原有的鲜美味道，又可以减少油盐摄入。

05、挑淡水鱼选鲜活的，体质差的鱼活动不灵活，或鱼嘴贴近水面，或尾巴呈下垂状游动，或鱼体侧身漂浮在水面上（“翻肚皮”），最好别买。