国家市场监督管理总局技术创新中心（特殊食品）聚焦政府关心、产业关注的难点热点问题，组织召开2024年度全国特殊医学用途配方食品安全与营养创新研讨会。让我们听听特医食品生产工艺控制领域专家怎么说？

国家乳制品质量监督检验中心原主任杨金宝老师指出，特医食品的质量安全控制是确保产品品质与消费者健康的关键。在生产车间设计上，应合理布局以防止微生物污染，作业区需根据工艺设备布局合理划分，避免交叉污染。还应对食品原料、添加剂及相关产品的采购、验收、运输和贮存进行严格管理，确保符合国家标准。在生产过程控制中，应遵循HACCP原则建立食品安全控制体系，通过风险分析确定关键控制点，并对微生物污染、化学污染、物理污染以及热处理等环节进行全面把控。整个生产流程还需经过验证，确保工艺重现性和产品安全可控性。

中国食品发酵工业研究院植物蛋白中心原主任涂顺明老师指出，液态特医食品的杀菌工艺验证是确保产品安全性和营养性的关键环节，涂老师详细介绍了两种主要的杀菌工艺：UHT（杀菌-无菌灌装工艺和最终灭菌（灌装后杀菌）工艺。杀菌工艺都需要进行严格的物理确认和生物学确认，包括热分布测试、热穿透试验、F值测定以及微生物挑战实验。此外，涂老师还强调了pH值对杀菌方式的影响，低酸性食品（pH>4.6）与酸性食品（pH≤4.6）的杀菌方法不同。通过一系列验证措施，可以确保液态特医食品在生产过程中达到预期的商业无菌水平，从而保障产品的安全性、营养性和稳定性。

黑龙江方略软件开发有限公司负责人指出，特医食品行业正迎来数智化转型的关键时期，方略软件推出的全链条综合管理平台，旨在通过智能化手段提升企业的管理水平和生产效率。该平台涵盖了从原料采购、生产制造到销售发货的全过程，具备强大的数据采集与分析能力，能够实现生产任务、质检、仓储等环节的信息同步和流程优化，支持企业内外部审核，确保产品质量和安全，助力特医食品行业数智化发展。

党的二十大报告提出“推进健康中国建设，把保障人民健康放在优先发展的战略位置”。下一步，国家市场监督管理总局技术创新中心（特殊食品）将紧紧围绕特医食品的安全与营养，搭建平台、整合资源，提升一站式服务能力，促进成果转化和产业孵化，持续助力特医食品企业科学开展配方创新研发工作，更好保障特医食品质量安全与临床应用，强化科普宣传，为满足人民群众营养健康的美好生活需要提供更有力的支撑。